제과제빵의 식품위생학 (경구전염병)
Ⅸ. 전염병 1. 전염병 발생의 3대 요소 (1) 병원체(병인) : 질병의 직접적인 원인이 되는 요소 (2) 환경 : 질병 발생 분포 과정에서 병인과 숙주 간의 맥 역할을 하거나 양자의 조건에 영향을 주는 요소 (3) 인간(숙주) : 병원체의 침범을 받을 경우 그에 대한 반응은 사람에 따라 다르게 나타납니다. 즉 인종, 유전인자, 연령, 성별, 직업, 결혼상태 및 면역 여부에 따라 다른 수준의 감수성을 보입니다. 2. 전염병의 생성 과정 (1) 병원체 : 병의 원인이 되는 미생물로 세균, 리케차, 바이러스, 원생동물 등이 있습니다. (2) 병원소 : 병원체가 증식하고 생존을 계속하면서 인간에게 전파될 수 있는 상태로 저장되는 장소입니다. 사람, 동물, 토양 등이 있습니다. (3) 병원소로부터의 탈출 : ..
2022. 6. 5.
제과제빵의 식품위생학 (기생충과 식중독)
기생충과 식중독 Ⅰ. 채소를 통해 감염되는 기생충 (1) 요충 : 직장 내에서 기생하는 성충이 항문 주위에 산란, 경구(입)를 통해 침입합니다. (2) 회충 : 채소를 통한 경구 감염, 인분을 비료로 사용하는 나라에서 감염률이 높습니다. (3) 구충(십이지장충) : 경구(입)를 통해 감염되거나 경피(피부)를 통해 침입됩니다. (4) 편충 : 특히 맹장에 기생하며, 빈혈과 신경증을 유발하고, 설사증도 일으킵니다. (5) 동양모양선충(동양털회충) : 위, 십이지장, 소장에 기생합니다. Ⅱ. 어패류를 통해 감염되는 기생충 (1) 간디스토마(간흡충) : 제1중간숙주는 왜우렁이, 제2중간숙주는 민물고기(잉어, 참붕어, 피라미, 모래무지) (2) 폐디스토마(폐흡충) : 제1중간숙주는 다슬기, 제2중간숙주는 민물가재..
2022. 6. 3.
