제과제빵의 식품위생학 (식품의 위생과 소독)1 제과제빵의 식품위생학 (식품의 위생과 소독) 식품의 위생 Ⅰ. 식품위생의 개요 1. 식품위생의 정의 WHO에서는 식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기 전까지의 모든 단계에 있어서 식품의 완전 무결성, 안전성, 건전성을 확보하기 위해 필요한 모든 수단이라고 표현했습니다. 2. 식품위생의 대상 범위 (1) 식품, 식품첨가물, 기구, 용기와 포장을 대상 범위로 합니다. (2) 모든 음식물을 말하나 의약으로 섭취하는 것은 예외로 합니다. 3. 식품위생의 목적 (1) 식품으로 인한 위생상의 위해 사고 방지 (2) 국민 보건의 향상과 증진에 이바지 함 (3) 식품영양의 질적 향상 도모 Ⅱ. 식품의 변질 1. 변질의 종류 (1) 부패 : 단백질 식품에 혐기성 세균이 증식한 생물학적 요인에 의해 분해되어 악취와 유해물질(페놀,.. 2022. 6. 2. 이전 1 다음