제과제빵의 식품위생학 (기생충과 식중독)
기생충과 식중독 Ⅰ. 채소를 통해 감염되는 기생충 (1) 요충 : 직장 내에서 기생하는 성충이 항문 주위에 산란, 경구(입)를 통해 침입합니다. (2) 회충 : 채소를 통한 경구 감염, 인분을 비료로 사용하는 나라에서 감염률이 높습니다. (3) 구충(십이지장충) : 경구(입)를 통해 감염되거나 경피(피부)를 통해 침입됩니다. (4) 편충 : 특히 맹장에 기생하며, 빈혈과 신경증을 유발하고, 설사증도 일으킵니다. (5) 동양모양선충(동양털회충) : 위, 십이지장, 소장에 기생합니다. Ⅱ. 어패류를 통해 감염되는 기생충 (1) 간디스토마(간흡충) : 제1중간숙주는 왜우렁이, 제2중간숙주는 민물고기(잉어, 참붕어, 피라미, 모래무지) (2) 폐디스토마(폐흡충) : 제1중간숙주는 다슬기, 제2중간숙주는 민물가재..
2022. 6. 3.
