제과제빵의 식품위생학 (인수공통전염병 및 전염병 예방 대책)
Ⅸ. 전염병 4. 인수공통 전염병의 종류와 특징 인수공통 전염병은 인간과 척추동물 사이에 자연적으로 전파되는 질병으로 같은 병원체에 의해 똑같이 발생하는 전염병을 말합니다. 병원체가 존재하는 식육, 우유의 섭취, 감염 동물, 분비물에 접촉, 2차 오염된 음식물 먹을 때 전염될 수 있습니다. 원래는 동물의 질병으로서 사람에게 2차 감염되는 것이지만, 반대로 동물이 사람으로부터 감염되는 것도 있습니다. (1) 탄저병 ① 사람의 탄저는 주로 가축 및 축산물로부터 감염되며 감염 부위에 따라 피부, 장, 폐탄저가 됩니다. ② 침입 부위에 홍반점이 생기며, 종창, 수포, 가피도 생깁니다. 기도를 통하여 감염되는 폐탄저는 급성폐렴을 일으켜 패혈증이 됩니다. ③ 원인균은 바실러스 안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭..
2022. 6. 7.
