비건(vegan) 베이킹이란?
비건(vegan)이 무엇인지부터 알아보겠습니다. 1. 비건(vegan)이란? 완전 채식주의자로 육류와 생선은 물론 우유와 동물의 알, 꿀 등 동물에게서 얻은 식품 먹지 않고 식물성 식품만 먹습니다. 가장 엄격한 채식주의입니다. 2. 채식주의자의 유형 ① 프루테리언 : 식물의 뿌리와 잎은 먹지 않고 열매인 과일과 견과류 등만 먹습니다. ② 비건 : 모든 육식을 거부하고 식물성 식품만 먹습니다. ③ 락토 : 어류와 육류, 동물의 알 등은 먹지 않고 우유, 유제품, 꿀은 먹습니다. 비건에 유제품만 더한 채식 단계입니다.. ④ 오보 : 동물의 알은 먹지만 육류, 어류, 우유, 유제품 등은 먹지 않습니다. ⑤ 락토 오보 : 육류, 가금류, 어류는 먹지 않으나 동물에게서 나오는 알이나 우유, 꿀 등은 먹습니다. ⑥..
2022. 6. 21.
제과제빵의 식품위생학 (식품첨가물)
식품첨가물 Ⅰ. 식품첨가물의 정의 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타 방법으로 사용되는 물질이 식품첨가물입니다. 식품첨가물의 규격과 사용기준은 식품의약품 안전청장이 정합니다. 1. 식품 첨가물 ① 식품의 조리 가공에 있어 상품적, 영양적, 위생덕 가치를 향상할 목적으로 식품에 의도적으로 미량 첨가시키는 물질입니다. ② 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타 방법으로 사용하는 물질입니다. ③ 자연의 동식물에서 추출한 천연물질이든 인간이 만들어낸 합성 물질이든 식품첨가물의 규격과 사용기준은 식품의약품 안전청장이 정합니다. ④ 천연품과 화학적합성품이 있으며 허용된 것은 사용 가능한 식품과 사용기준이 정해져 있습니다. 2. 식품첨가물의 조건..
2022. 6. 8.
제과제빵의 식품위생학 (인수공통전염병 및 전염병 예방 대책)
Ⅸ. 전염병 4. 인수공통 전염병의 종류와 특징 인수공통 전염병은 인간과 척추동물 사이에 자연적으로 전파되는 질병으로 같은 병원체에 의해 똑같이 발생하는 전염병을 말합니다. 병원체가 존재하는 식육, 우유의 섭취, 감염 동물, 분비물에 접촉, 2차 오염된 음식물 먹을 때 전염될 수 있습니다. 원래는 동물의 질병으로서 사람에게 2차 감염되는 것이지만, 반대로 동물이 사람으로부터 감염되는 것도 있습니다. (1) 탄저병 ① 사람의 탄저는 주로 가축 및 축산물로부터 감염되며 감염 부위에 따라 피부, 장, 폐탄저가 됩니다. ② 침입 부위에 홍반점이 생기며, 종창, 수포, 가피도 생깁니다. 기도를 통하여 감염되는 폐탄저는 급성폐렴을 일으켜 패혈증이 됩니다. ③ 원인균은 바실러스 안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭..
2022. 6. 7.
제과제빵의 식품위생학 (경구전염병)
Ⅸ. 전염병 1. 전염병 발생의 3대 요소 (1) 병원체(병인) : 질병의 직접적인 원인이 되는 요소 (2) 환경 : 질병 발생 분포 과정에서 병인과 숙주 간의 맥 역할을 하거나 양자의 조건에 영향을 주는 요소 (3) 인간(숙주) : 병원체의 침범을 받을 경우 그에 대한 반응은 사람에 따라 다르게 나타납니다. 즉 인종, 유전인자, 연령, 성별, 직업, 결혼상태 및 면역 여부에 따라 다른 수준의 감수성을 보입니다. 2. 전염병의 생성 과정 (1) 병원체 : 병의 원인이 되는 미생물로 세균, 리케차, 바이러스, 원생동물 등이 있습니다. (2) 병원소 : 병원체가 증식하고 생존을 계속하면서 인간에게 전파될 수 있는 상태로 저장되는 장소입니다. 사람, 동물, 토양 등이 있습니다. (3) 병원소로부터의 탈출 : ..
2022. 6. 5.
