제과제빵의 영양학(소화.흡수)1 제과제빵의 영양학 (소화와 흡수) 소화 흡수 Ⅰ. 소화작용의 분류 (1) 기계적 소화작용 : 이로 씹어 부수거나 위와 소장의 연동 작용 (2) 화학적 소화작용 : 소화액에 있는 소화효소의 작용을 받아 소화시키는 작용 (3) 발효 작용 : 소장의 하부에서 대장에 이르는 곳까지 세균류가 분해하는 작용 Ⅱ. 소화흡수율 영양소의 소화 흡수 정도를 나타내는 지표입니다. 일정 기간 동안 흡수된 식품 속의 영양 성분과 대변 속의 영양 성분의 차이로 섭취량에 대한 이용량을 백분율로 나타낸 값입니다. Ⅲ. 소화효소 1. 효소의 물리적, 화학적 특징 (1) 음식물의 소화를 돕는 작용을 가진 단백질의 일종입니다. (2) 소화액에 들어 있습니다. (3) 열에 약하고 최적 pH를 가집니다. 즉, pH(수소이온 농도)에수소이온농도) 영향을 받습니다. (4) 한 .. 2022. 6. 1. 이전 1 다음
