제과제빵의 영양학 2 (지방에서 단백질)1 제과제빵의 영양학 (지방에서 단백질) 제과제빵 영양학 2 영양소의 종류와 기능 Ⅲ. 지방 1. 지방의 종류와 영양학적 특성 (8) 필수지방산(비타민F) ① 체내에서 합성되지 않아 음식물에서 섭취해야 하는 지방산입니다. ② 성장을 촉진하고 피부 건강을 유지시키며 혈액 내의 콜레스테롤 양을 저하시킵니다. ③ 세포막의 구조적 성분입니다. ④ 뇌와 신경조직, 시각기능을 유지시킵니다. ⑤ 결핍되면 피부염, 성장지연이 발생할 수 있습니다. ⑥ 종류에는 리놀레산, 리놀렌산, 아리키돈산이 있습니다. (9) 포화지방산 ① 포화지방산을 구성하는 탄소수에 따라 종류가 나눠집니다. ② 유지에 포화지방산의 비율이 높을수록 융점이 상승합니다. ③ 포화지방산을 구성하는 탄소의 개수가 많을수록 융점이 높습니다. ④ 종류에는 뷰티르산, 팔미틴산, 스테아르산 등이 있습니다.. 2022. 5. 30. 이전 1 다음