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제과제빵의 영양학 1(탄수화물에서 지방)1

제과제빵의 영양학 (탄수화물에서 지방) 제과제빵 영양학 1 영양소의 종류와 기능 Ⅰ. 영양소 영양소란 식품에 함유되어 있는 여러 성분 중 체내에 흡수되어 생활 유지를 위한 생리적 기능에 이용되는 것을 말합니다. 체내 기능에 따라 열량 영양소, 구성 영양소, 조절 영양소로 나뉩니다. (1) 열량 영양소 : 에너지원으로 이용되는 영양소로서 탄수화물, 지방, 단백질이 있습니다. (2) 구성 영양소 : 근육, 골격, 효소, 호르몬 등 신체 구성이 되는 영양소로서 단백질, 무기질, 물이 있습니다. (3) 조절 영양소 : 체내 생리작용을 조절하고 대사를 원활하게 하는 영양소로서 무기질, 비타민, 물이 있습니다. Ⅱ. 탄수화물(당질) 1. 탄수화물의 종류와 영양학적 특성 (1) 포도당 ① 포유동물의 혈당(혈액 중에 있는 당)으로 0.1% 가량 포함되어 있.. 2022. 5. 29.

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