제과제빵의 식품위생학 (인수공통전염병 및 전염병 예방 대책)

Ⅸ. 전염병

▲ 출처: http://www.czc.hokudai.ac.jp

4. 인수공통 전염병의 종류와 특징

인수공통 전염병은 인간과 척추동물 사이에 자연적으로 전파되는 질병으로 같은 병원체에 의해 똑같이 발생하는 전염병을 말합니다. 병원체가 존재하는 식육, 우유의 섭취, 감염 동물, 분비물에 접촉, 2차 오염된 음식물 먹을 때 전염될 수 있습니다. 원래는 동물의 질병으로서 사람에게 2차 감염되는 것이지만, 반대로 동물이 사람으로부터 감염되는 것도 있습니다.

 

(1) 탄저병

① 사람의 탄저는 주로 가축 및 축산물로부터 감염되며 감염 부위에 따라 피부, 장, 폐탄저가 됩니다.

② 침입 부위에 홍반점이 생기며, 종창, 수포, 가피도 생깁니다. 기도를 통하여 감염되는 폐탄저는 급성폐렴을 일으켜 패혈증이 됩니다.

③ 원인균은 바실러스 안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부 상처 부위로 감염되기 쉽습니다.

④ 원인균이 내열성 포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각 처리해야 합니다.

⑤ 원인균은 급성전염병을 일으키는 병원체로 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체입니다.

 

(2) 파상열(브루셀라증)

① 병에 걸린 동물의 젖, 유제품이나 고기를 통해 경구적으로 감염됩니다.

② 결핵, 말라리아와 유사하며 38~40℃의 고열이 나는데 발열 현상이 일정한 간격을 두고 나타나기 때문에 파상열이라고 합니다.

③ 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으킵니다.

 

(3) 결핵

① 병에 걸린 동물의 젖을 통해 경구적으로 감염시킵니다.

② 정기적인 투베르쿨린 반응 검사를 실시하여 감염된 소를 조기에 발견하여 조치하고 사람이 음성인 경우는 BCG 접종을 합니다. 식품을 충분히 가열하여 섭취합니다.

 

(4) 야토병

① 동물은 이, 진드기, 벼룩에 의해 전파되고 사람은 병에 걸린 토끼고기, 모피에 의해 피부, 점막에 균이 침입되거나 경구적으로 감염됩니다.

② 오한, 전율이 나면서 발열합니다. 균이 침입된 부위에 농포가 생기고 궤양이 되고 임파선이 붓습니다.

 

(5) 돈단독

① 돼지 등 가축의 장기나 고기를 다룰 때 피부의 창상으로 균이 침입하거나 경구에 감염되기도 합니다.

② 돼지의 예방접종에는 약독생균 백신이 사용되며 치료제로서 항생물질이 효과적입니다.

 

(6) Q열

① 병원균이 존재하는 동물의 생 젖을 마시거나 병에 걸린 동물의 조직이나 배설물에 접촉하면 감염됩니다.

② 우유 살균, 흡혈곤충 박멸, 감염 동물의 조기 발견, 치료제 클로람페니콜 사용 등이 있습니다.

 

(7) 리스테리아증

① 병에 감염된 동물과 접촉하거나 오염된 식육, 유제품 등을 섭취하여 감염됩니다.

② 예방접종을 철저히 합니다.

 

5. 전염병 발생 시 대책

(1) 식중독과 마찬가지로 의사는 진단 즉시 행정기관에 신고합니다.

(2) 행정기관에서는 역학조사와 함께 환자와 보균자를 격리하고, 접촉자에 대한 진단과 검변을 실시합니다.

(3) 환자나 보균자의 배설물, 오염물의 소독 등 방역 조치를 취합니다.

(4) 추정 원인 식품을 수거하여 검사 기관에 보냅니다.

 

6. 전염병의 예방대책

(1) 경구전염병의 예방대책 중 숙주(보균자)에 대한 예방대책

① 건강 유지와 저항력의 향상에 노력하여 숙주의 감수성을 낮춥니다.

② 의식 전환 운동, 계몽 활동, 위생 교육 등을 정기적으로 실시합니다.

③ 백신이 개발된 전염병은 반드시 예방접종을 실시합니다.

④ 예방접종은 경구 전염병의 종류에 따라 3회 실시하기도 합니다.

⑤ 환자가 발생하면 접촉자의 대변을 검사하고 보균자를 관리합니다.

(2) 경구전염병의 예방대책 중 병원체(병인)에 대한 예방대책

① 식품을 냉동 보관합니다.

② 보균자의 식품 취급을 금합니다.

③ 감염원이나 오염물을 소독합니다.

④ 환자 및 보균자의 발견과 격리시킵니다.

⑤ 오염이 의심되는 추정 원인 식품은 수거하여 검사 기관에 보냅니다.

(3) 경구전염병의 예방대책 중 환경에 대한 예방대책

① 음료수를 위생적으로 보관합니다.

② 식품 취급자의 개인위생을 관리합니다.

③ 일반 및 유흥음식점에서 일하는 사람들에게 정기적인 건강진단을 받게 합니다.

(4) 인수공통전염병의 예방대책

① 우유의 멸균처리를 철저히 합니다.

② 병에 걸린 이환된 동물의 고기는 폐기처분합니다.

③ 가축의 예방접종을 실시합니다.

④ 외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 합니다.