제빵의 제품 평가1 제빵의 제품 평가 제빵의 제품 평가 1. 제품 평가 완성된 제품의 외관이나 내부를 평가하여 상품적인 가치를 평가하는 것을 말합니다. 1) 외부 평가 평가항목 세부사항 터짐성 옆면에 적당한 터짐, 찢어짐이 나타나는 것이 좋습니다. 외형의 균형 좌·우, 앞·뒤 대칭인 것이 좋습니다. 부피 분할무게에 대한 완제품의 부피로 평가합니다. 굽기의 균일화 전체가 균일하게 구워진 것이 좋습니다. 껍질색 식욕을 돋구는 황금 갈색이 가장 좋습니다. 껍질형성 두께가 일정하고 너무 질기거나 딱딱하지 않아야 하며 윗면에 터짐과 찢어짐이 없어야 합니다. 2)내부 평가 평가항목 세부 사항 조직 탄력성이 있으면서 부드럽고 실크와 같은 느낌이 있어야합니다. 기공 균일한 작은 기공과 얇은 기공벽으로 이루어진 길쭉한 기공들로 이루어져야 합니다. 속결 색상.. 2022. 5. 21. 이전 1 다음