제과 반죽의 종류1 제과 반죽의 종류 반죽의 종류엔 크게 3가지가 있습니다. 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 그리고 시폰형 반죽입니다. 반죽형 반죽 크림성과 유화성을 가지고 있는 유지를 사용하고 화학 팽창제를 이용해 부풀린 반죽입니다. 반죽형 케이크는 비중이 높습니다. 비중이 높다는 것은 반죽에 함유된 공기양이 적다는 의미로 화학 팽창제를 첨가해야 한다는 것입니다. 밀가루, 유지, 설탕, 계란을 기본으로 합니다. 제품에는 레이어 케이크류, 파운드 케이크, 머핀 케이크, 과일 케이크, 마들렌 등이 있습니다. 반죽형 반죽엔 세 가지 방법이 있으며 아래와 같습니다. 블렌딩법 : 유지에 밀가루를 넣어 파슬파슬하게 혼합한 뒤 건조 재료와 액체 재료를 넣는 방법입니다. 제조법의 장점은 제품의 조직을 부드럽고 유연하게 만듭니다. 크림법 : 유지에 설탕을 넣.. 2022. 5. 11. 이전 1 다음