제과 공정 중 마무리 작업 세부 내용1 제과 공정 중 마무리 작업 세부 내용 제과 기본 제조공정 중 마무리 (충전 및 장식) 종류 아이싱(icing) : 장식 재료를 가리키는 명칭임과 동시에 설탕을 위주로 재료를 빵, 과자 제품에 덮거나 한 겹 씌우는 일을 말합니다. 단순 아이싱 - 분설탕, 물, 물엿, 향료를 섞고 43℃로 데워 되직한 페이스트 상태로 만든 것입니다. 크림 아이싱 -크림 상태로 만든 아이싱으로 다음과 같은 종류가 있습니다. 퍼지 아이싱 - 설탕, 버터, 초콜릿, 우유를 주재료로 크림화 시켜서 만듭니다. 퐁당 아이싱 - 설탕 시럽을 기포하여 만듭니다. 마시멜로 아이싱 - 흰자에 설탕 시럽을 넣어 거품을 올려 만듭니다. 단순 아이싱과 크림 아이싱을 혼합한 조합형 아이싱도 있습니다. 글레이즈(glaze) :과자류 표면에 광택을 내는 일 또는 표면이 마르지 않도록 젤라.. 2022. 5. 12. 이전 1 다음