제빵 스트레이트법, 스펀지도우법
빵이란? 밀가루에 이스트, 소금, 물을 넣고 배합하여 만든 반죽을 발효시킨 뒤 오븐에 구운 것을 말합니다. 설탕, 유지, 계란 등은 선택하여 사용합니다. 밀가루, 이스트, 물, 소금은 주재료 혹은 기본 재료라고 합니다. 빵의 분류 º 식빵류 식빵:밀가루를 주체로 한 것 큰 식빵류 : 풀먼 브레드(사각 식빵), 원 로프 브레드(산형 식빵), 바게트 이상 되는 크기의 프랑스 빵 작은 식빵류 : 롤, 번스(햄버거, 핫도그), 소형 프랑스 빵(하드롤) º 혼합형 식빵류 : 밀가루와 호밀 가루 섞은 가루를 주체로 한 것 º 배합형 식빵류 : 밀가루, 호밀 가루 등을 주체로 하고 여기에 옥수수 가루나 감자 가루 등 곡물가루를 배합한 것 º 합성형 식빵류 : 밀가루 이외의 곡물가루, 즉 전분이나 대두 가루 등을 주체..
2022. 5. 13.